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烘焙店開店計劃書
導(dǎo)語：春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。以下小編為大家介紹烘焙店開店計劃書文章，歡迎大家閱讀參考！
一、項目介紹
西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。
我們店名為“甜滋滋”， 消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。
二、行業(yè)分析
目前西點店在一二線城市深受廣大消費者的喜愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好肯定會收到廣大群眾的喜歡，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。
產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費者的新鮮感搶占市場份額。
三、產(chǎn)品/服務(wù)介紹
本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿足顧客的消費需求夏季可制作港式甜品。
本店會根據(jù)消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。
本店技術(shù)員需熟練掌握西點制作流程，推銷員需掌握溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。
四、店面選址
人流量，人流量，還是人流量！
西點和奶茶是快速消費的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。
五、裝修與設(shè)備購買
店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色�？筛鶕�(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進行設(shè)計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進和設(shè)備的添加所需空間，也需要符合水電的布局要求。
設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時需要和店面的空間布局及水電匹配。
西點類設(shè)備
1、電烤爐（操作簡單，預(yù)熱快，成本低）
2、攪拌機（攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團）
3、裱花袋，裱花嘴（不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形）
4、模具（不銹鋼，圓形，方形等）
5、案臺
6、刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀
7 、輔助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙
8、展示柜
奶茶類設(shè)備
1、封口機
2、封口膜
3、冰柜
4、杯子
5、吸管
6、攪拌機
7、飲水機
8、容器
六、人力資源規(guī)劃
采購員：采購日常材料，控制材料質(zhì)量和庫存
西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品
奶茶師：制作奶茶并推新品
收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度
每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透明，避免糾紛。
七、本店主營產(chǎn)品
營業(yè)時間（10：00~18：00），可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。
本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。
本店西點產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍珠奶茶，紅豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶未來可增加甜品，咖啡
八、營銷策略
廣告投入
1、設(shè)置海報，試營業(yè)半價，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。
2、工作人員穿著印有本店Logo的工作服。
3、使用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。
4、后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。
促銷計劃
1、辦理會員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當(dāng)天可免費領(lǐng)取一份食品。
2、各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動。
3、店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費的機會。
4、試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價優(yōu)惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價。
隊伍管理
店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協(xié)商解決。
良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐心對待每一位顧客。
九、財務(wù)需求與運用
前期投資預(yù)算：
1、 生產(chǎn)設(shè)備：
a、 電烤箱：
b、 裱花袋，裱花嘴
c、 案臺：
d、 刀具
e、 展示柜
f、 輔助工具
g、 冰柜
h、 封口機
i、 攪拌機（兩臺）
j、 飲水機
k、 封口膜
l、 杯子、吸管
m、 各種容器
2、 裝修：
a、 招牌、
b、 門墻
3、 營銷物品：
a、 會員卡工本費、
b、 小禮物費用
4、 4、辦公設(shè)備：
a、 電話機
b、 空調(diào)
c、 收銀機
5、 5、開業(yè)費用：
a、 開業(yè)傳單，海報，花籃
b、 技術(shù)培訓(xùn)
6、 店租費：
7、 月運營成本
a、 水電費：
b、 電話及上網(wǎng)費：
c、 材料費：
d、 交通費：
e、 員工工資：
f、 員工宿舍：
g、 員工伙食：
運營第一年將按月制作現(xiàn)金流動表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報表。
十、 風(fēng)險與風(fēng)險管理
招聘有經(jīng)驗的員工，制定員工賞罰制度。
為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控攝像。
隨著店面的擴張或營業(yè)額的增加可考慮參保。
十一、 中、長期規(guī)劃
若一年獲利可進行復(fù)制性的擴展分店，或者建立品牌連鎖店。
若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項目。
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