人員培訓(xùn)考核制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的人員培訓(xùn)考核制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
人員培訓(xùn)考核制度1
加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。
二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的'技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。
七、要大公無私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。
九、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
人員培訓(xùn)考核制度2
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績?yōu)橹�，客觀公正，民主公開事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。
�。ǘ┌炊颗c定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1、定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi)）。
2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績進(jìn)行考核；三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
（一）考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級(jí)的原則：
一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
（一）先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u(píng)會(huì)議的`成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
人員培訓(xùn)考核制度3
一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的`衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
人員培訓(xùn)考核制度4
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
人員培訓(xùn)考核制度5
一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
人員培訓(xùn)考核制度6
一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲和超市服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。
人員培訓(xùn)考核制度7
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的`佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
人員培訓(xùn)考核制度8
一、嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。
三、嚴(yán)格購菜計(jì)劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計(jì)劃購物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購人員的.獎(jiǎng)金或工資。
四、嚴(yán)禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購買，盡可能的減少開支。
人員培訓(xùn)考核制度9
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)�變質(zhì)，防浪費(fèi)。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。
五、食品評(píng)領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛(wèi)生。
人員培訓(xùn)考核制度10
為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的.發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
人員培訓(xùn)考核制度11
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
人員培訓(xùn)考核制度12
1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙。1分
2、準(zhǔn)時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認(rèn)真積極地做好本職工作，不做與工作無關(guān)的事。2分
3、履行請(qǐng)假制度。所有工作人員請(qǐng)假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請(qǐng)假離崗超過1小時(shí)者作曠工論處。
4、個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分
5、保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分
6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。
7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計(jì)價(jià)不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。1分
8、每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成2—5分
9、按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時(shí)。2分
11、班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對(duì)供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價(jià)，確保正常的.利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分
12、飯班要準(zhǔn)確估計(jì)好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分
13、節(jié)約水電，門窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財(cái)產(chǎn)不受損失。2分
備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。
人員培訓(xùn)考核制度13
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作，洗凈后無泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
人員培訓(xùn)考核制度14
為了對(duì)特種作業(yè)人員進(jìn)行有效的管理，進(jìn)一步提高遵章守紀(jì)自覺性，防止安全事故的發(fā)生，特制訂本制度。
1、公司統(tǒng)一建立特種作業(yè)人員檔案，辦理特種作業(yè)人員培訓(xùn)、考核、復(fù)審及變更手續(xù)。
2、特種作業(yè)操作證統(tǒng)一交公司集中管理，需培訓(xùn)特種作業(yè)人員應(yīng)在單位工作半年以上，送省、市參加培訓(xùn)取證事宜。要求文化知識(shí)水平及身體狀況與其工作崗位要求相適應(yīng)。
3、取得危險(xiǎn)崗位操作證的.工作人員，每年要進(jìn)行安全知識(shí)再教育，按期復(fù)審證件。在中途狀況不適應(yīng)經(jīng)核實(shí)調(diào)離工作崗位另行安排工作，連續(xù)半年以上未從事本工種的特種作業(yè)人員，要履行考核單位確認(rèn)方可上崗工作。
4、特種作業(yè)人員的安全教育、培訓(xùn)由單位統(tǒng)一安排經(jīng)費(fèi)，考試不及格本人承擔(dān)50%費(fèi)用。
5、危險(xiǎn)作業(yè)人員要堅(jiān)守工作崗位，精心操作設(shè)備，不準(zhǔn)上崗離崗、脫崗串崗現(xiàn)象發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)處罰200元，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗位，造成事故還應(yīng)承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
人員培訓(xùn)考核制度15
根據(jù)學(xué)�！凹訌�(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負(fù)責(zé)。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的.師生發(fā)生爭執(zhí)。
人員培訓(xùn)考核制度16
一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的'各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白分開，防護(hù)放在首位。
五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
人員培訓(xùn)考核制度17
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛(wèi)生制度
一、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。
二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
四、操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白分開，防護(hù)放在首位。
五、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)�變質(zhì)，防浪費(fèi)。
三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購買。
五、食品評(píng)領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。
七、確保保管室清潔衛(wèi)生。
食堂后勤人員管理制度
加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。
二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
四、高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。
七、要大公無私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。
九、加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀(jì)律
根據(jù)學(xué)校“加強(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負(fù)責(zé)。
四、每個(gè)崗位必須保持工作完成場地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。
六、每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。
七、每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭執(zhí)。
食堂工作人員工作職責(zé)
一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬無一失。
三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責(zé)
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴(yán)格執(zhí)行國家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購人員工作職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行采購程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購。
二、采購主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在購買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。
三、嚴(yán)格購菜計(jì)劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購計(jì)劃購物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購人員的獎(jiǎng)金或工資。
四、嚴(yán)禁購進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品。
五、加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購買，盡可能的減少開支。
食堂班組長工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)和審批制度。
六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。
食堂餐具消毒崗位責(zé)任制度
一、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。
三、水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責(zé)任制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。
七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責(zé)任制度
一、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的'工作衣服。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
五、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
六、工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加熱，防止里生外熟。
三、隔頓、隔夜、外購熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責(zé)任制度
一、檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
三、待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
五、食品容器、盛器保持清潔。
六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食堂安全衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
一、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購計(jì)劃采購，如果采購數(shù)量失當(dāng)，采購不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。
三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
五、操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。
人員培訓(xùn)考核制度18
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí)，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。根據(jù)我園食堂的.具體情況，從2月份開始學(xué)習(xí)，具體安排附后。
1、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
人員培訓(xùn)考核制度19
一、藥學(xué)專業(yè)人員要不斷提高自身素質(zhì)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，了解和掌握本專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)向。
二、隨著專業(yè)技術(shù)職稱的晉升，藥學(xué)專業(yè)人員的自身業(yè)務(wù)水平和醫(yī)、教、研綜合能力也應(yīng)該有相應(yīng)的鍛煉和提高。
三、通過培訓(xùn)教育，促使員工在知識(shí)、技能、品德、法規(guī)、溝通等方面不斷提高，以獲得足夠能力履行其職責(zé)，并適應(yīng)藥房工作發(fā)展的需要。
四、加強(qiáng)基本理論、基本技能、知識(shí)技能的學(xué)習(xí)和更新。
五、學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度。
六、掌握操作規(guī)程和服務(wù)技巧，提高解決問題的.能力。
七、對(duì)象為藥房所有工作人員
八、建立培訓(xùn)制度和培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。
九、藥師每年度須達(dá)到規(guī)定的培訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)量或?qū)W分要求。
十、定期組織崗位考核，成績記錄在個(gè)人技術(shù)檔案中，作為任用的考依據(jù)。
十一、對(duì)積極參與本行業(yè)學(xué)術(shù)交流活動(dòng)并獲獎(jiǎng)的藥學(xué)專業(yè)人員，和每個(gè)年度在專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章、出版論著的藥學(xué)專業(yè)人員，可根據(jù)本單位和科室的有關(guān)規(guī)定給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
人員培訓(xùn)考核制度20
為增強(qiáng)職工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高職工的食品衛(wèi)生安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》《食品衛(wèi)生安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。
二、成立食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)工作的`實(shí)施。
三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品衛(wèi)生安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄及學(xué)習(xí)培訓(xùn)相關(guān)檔案。每年組織一次食品衛(wèi)生安全知識(shí)考試，考試合格者頒發(fā)證書并發(fā)放一定數(shù)量的獎(jiǎng)金，考試不合格者，組織其重新學(xué)習(xí)，參加補(bǔ)考，直到考試合格為止。
四、按時(shí)、按要求組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理人員參加上級(jí)部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
五、有條件時(shí)選送食品衛(wèi)生安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品衛(wèi)生安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。
人員培訓(xùn)考核制度21
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的.思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、嚴(yán)格執(zhí)行國家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。
人員培訓(xùn)考核制度22
一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。
三、認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的'飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)和審批制度。
六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。
人員培訓(xùn)考核制度23
一、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。
二、采購人員必須按照食堂采購要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購計(jì)劃采購，如果采購數(shù)量失當(dāng)，采購不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。
三、食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的.責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
五、操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。
六、消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
七、衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、愛護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。
九、分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。
人員培訓(xùn)考核制度24
為加強(qiáng)門店、食堂的財(cái)務(wù)賬目監(jiān)督，增強(qiáng)理財(cái)?shù)腵透明度和效益，本著公正、無私、合理、實(shí)效的理財(cái)原則，特訂立本制度。
1.開學(xué)初由寄宿部主任（書記兼任）安排采購名單，名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。
2.需采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金，執(zhí)行采購。
3采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員不管理現(xiàn)金。采購時(shí)門店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。
4.采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗(yàn)貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財(cái)務(wù)處辦理好報(bào)賬業(yè)務(wù)，必須做到票據(jù)確鑿真實(shí)，手續(xù)齊全（采購組成人員和銷售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報(bào)賬。
5.嚴(yán)禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員獨(dú)自采購物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報(bào)賬。
6.如遇售主送貨上門，門店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗(yàn)貨，辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。
7.整個(gè)采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負(fù)責(zé)，車費(fèi)和補(bǔ)助按月造表報(bào)賬。
8.大型采購須由校務(wù)會(huì)議決定，理財(cái)小組監(jiān)督執(zhí)行。
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