互聯(lián)網(wǎng)在餐廳物料采購管理的實踐論文

　　摘要:餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質期短、時令性強，線下為了最大程度的保證采辦質量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應用框架和技術框架，這些新實踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質量低成本”的工作方法。

　　關鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理

　　1餐廳物料概述

　　物料是我國生產(chǎn)領域中的一個專業(yè)術語。生產(chǎn)企業(yè)習慣將最終產(chǎn)品之外的、在生產(chǎn)領域流轉的一切材料、燃料、零部件、半成品、外協(xié)件以及生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的邊角余料、廢料以及各種廢物統(tǒng)稱為“物料”。餐廳物料有蔬菜、水果、豆制品、肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品、糧油、調料、酒水、洗滌用品等類別；其具有采辦頻次高、種類眾多、使用量大、保質期短、時令性強的特點。

　　2傳統(tǒng)的餐廳物料采購管理方式

　　根據(jù)餐廳物料的特點，限于以往的技術手段，為了保證采辦質量和提高采辦效率，多采用框架協(xié)議訂單采辦模式。因為“一單一招，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐廳物料采購管理中的新實踐文/李華娟餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質期短、時令性強，線下為了最大程度的保證采辦質量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應用框架和技術框架，這些新實踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質量低成本”的工作方法。摘要一單一簽”的采辦方式遠不能滿足餐廳對物料使用時間上的要求�？蚣軈f(xié)議訂單采辦是通過資格預審或供應商現(xiàn)場考察確定優(yōu)質供應商資源，向供貨商發(fā)出采購要約，擬向供貨商提出訂貨數(shù)量和技術要求的一種書面文件。訂單采辦使采辦人員從大量重復性工作中脫離出來，在“保質量、效率高”具有明顯優(yōu)勢。在一定時期，這個采辦方式在實踐中總結的可行的、較為合理的一種方式。

　　3互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理新實踐

　　隨著信息化和互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，越來的越多的工作方式發(fā)生了改變。信息由原來的紙張傳遞變成了電子傳遞，由原來的信息孤島變成了互聯(lián)互通，由原來的手工操作變成了計算機自動執(zhí)行。這種改變也將給餐廳物料傳統(tǒng)的采辦方式帶來深遠的影響。

　　3.1餐廳物料新采購方式

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，“一單一招，一單一簽”這種理想的采辦方式借助于該技術在信息的傳遞上和處理上的效率大大提高，已經(jīng)能夠滿足餐廳物料對采辦時間上的要求。同時，線上邀請招標方式為各類供應商提供透明、公平和公正的競爭環(huán)境,保證了充分的競爭性，從而最大程度節(jié)省了公司預算,加強了采辦業(yè)務的規(guī)范和管理,可實時了解和掌握采辦信息。新采辦管理過程如圖1所示，其中橘色部分是需要相關人介入的，綠色部分完全可以由計算機自動執(zhí)行，可以看出，大部分重復的工作和全部的信息流轉已經(jīng)由計算機和互聯(lián)網(wǎng)完成。

　　3.2新采購方式的注意事項

　　新采辦方式改變了原來在一段時期由固定的供應商提供物料的做法，改為每次采辦由高評價低價格供應商中標提供物料的'方式。固定的供應商經(jīng)過長期磨合對物料質量是有保證的，不固定的供應商需要增加相應的措施來避免產(chǎn)品質量波動的風險，所以引入的新方式還有幾個注意事項：（1）嚴格審查供應商入庫資質：一批有實力的供應商是保障物料質量的基礎，通過資格預審或現(xiàn)場考察，引入多家優(yōu)質供應商入庫，在充分競爭的同時保障物料質量。（2）物料標準化消除二義性：編制物料標準化說明，通過單位、規(guī)格、圖文結合的說明方式詳盡的描述所需物料的特征，避免在報價和送貨時由于理解的不一致而出現(xiàn)扯皮的事情。（3）讓供應商考核分影響中標得分：中標策略有兩個權重，一是價格，二是供應商考核分。供應商考核分是由每次供貨的質量決定的，所以珍惜信譽的供應商有更多的中標機會，進而保證物料質量。

　　4物料采購管理系統(tǒng)架構

　　通過需求分析，物料采購管理系統(tǒng)應用架構設計如下圖，主要有三部分構成：（1）系統(tǒng)管理相關模塊，包括用戶管理、權限管理、組織機構管理、主數(shù)據(jù)管理、日志管理、接口管理等（2）用戶通用功能模塊，包括個人工作臺、應用導航、信息發(fā)布、消息提醒、搜索查詢、資料共享等（3）業(yè)務邏輯功能模塊，包括采辦基礎支撐模塊、采辦業(yè)務模塊、采辦統(tǒng)計與分析模塊，各模塊詳細功能詳見圖2。實現(xiàn)應用模塊的技術架構如下，分成基礎設施層、開發(fā)平臺層、應用層和展現(xiàn)層，每層提供的服務如圖3。

　　5結語

　　互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展給業(yè)務管理帶來了深遠的影響。企業(yè)信息化與業(yè)務流程再造相結合，是提升企業(yè)運行和管理效率非常有用的一個重要手段。信息化已經(jīng)不僅是業(yè)務的輔助工具，而是業(yè)務管理不可或缺的屬性。

　　作者:李華娟 單位:中海油信息科技有限公司北京分公司

　　參考文獻

　　[1]托尼阿諾德,斯蒂芬查普曼,洛伊德克萊夫.物料管理入門[M].北京:清華大學出版社,2008(06).

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