酸菜餡餃子雜文隨筆

　　“”酸菜餡餃子是北方獨(dú)有的食品。酸菜也是北方家家都少不了的一道菜肴之一。

　　在北方白菜上市時(shí)是腌漬酸菜的最佳時(shí)機(jī)，天不冷，也不熱，所以這時(shí)腌酸菜既不會(huì)凍，也不會(huì)因天熱而腐爛，首先要把修理好的.白菜，放在陽(yáng)光下曬一二天，然后用開(kāi)水把白菜燙一下，不要燙熟，涼干水分，擺在大缸里，壓實(shí)，最好上面放上重物，然后放上防腐劑，和水……即可，過(guò)了一二個(gè)月酸菜腌透了，即可食用。如果這時(shí)撈出一棵來(lái)，切一點(diǎn)酸菜心，沾上白糖，那真是又翠又酸甜可口，兒時(shí)沒(méi)少拿它當(dāng)水果吃。

　　但是最好吃的制作方法還是包酸菜餡餃子，包酸菜餡餃子和包其它餡餃子不一樣，首先把剁好的酸菜，用清水洗一洗，但不能洗次數(shù)過(guò)多，洗次數(shù)過(guò)多就失去原有的味道，而且在擠壓酸菜餡時(shí)也不要擠壓太干，太干了就有些發(fā)柴，會(huì)影響口感，而且在調(diào)餡時(shí)一定要放大油，這樣調(diào)出來(lái)的餡才味美，如果不放大油，只放其他的油，調(diào)出來(lái)的餡會(huì)很腥，也就失去了它獨(dú)特的美味。

　　酸菜餡餃子是我在眾多餃子餡當(dāng)中的最愛(ài)，現(xiàn)在的餃子餡可以說(shuō)是應(yīng)有盡有，各種青菜，肉類，蛋類，魚類均可調(diào)出美味餃子餡，但我還是最偏愛(ài)家鄉(xiāng)的酸菜餡餃子，這不僅僅是家鄉(xiāng)獨(dú)有的。

　　在南方上班多年的我，幾乎大部分美味佳肴，和各種五花八門的面食我都享用過(guò)，但酸菜餡餃子還是我的最愛(ài)，我對(duì)酸菜餡餃子是情有獨(dú)鐘，這不僅僅是舌尖的享受，更主要的是懷念濃濃的父母之情，和對(duì)兒時(shí)的懷念，還有那逝去的光陰。

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