每天吃口肉-隨筆散文

　　我的一個(gè)朋友，近幾年開(kāi)始信佛。他不是一般的善男信女，他在唐代的一座寺廟遺址上，幫助建造了一座寺廟。大雄寶殿已經(jīng)建成，有僧人主持，只是名氣尚小，香火還沒(méi)那么旺。他送我?guī)妆痉饡?shū)，他自己儼然是佛門弟子，不吃肉，不殺生。年前他因感冒久治不愈到省城住院。出院后，我去看他，過(guò)去很精神的一個(gè)人，現(xiàn)在一幅營(yíng)養(yǎng)不良的樣子。

　　我對(duì)佛教不懂，但做善事，我是向來(lái)贊成的。只是不吃肉，我接受不了。盡管我并不愛(ài)吃肉。因?yàn)閷W(xué)中醫(yī)的緣故，對(duì)養(yǎng)生也素來(lái)愛(ài)好。《內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。就是說(shuō)各種動(dòng)物肉還是應(yīng)該吃點(diǎn)的。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)講，人體生命活動(dòng)要不斷的從外界獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)被稱為三大營(yíng)養(yǎng)素。它們分別占55%-65%，占20%-30%，占10%-15%。而蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

　　由于碳水化合物和脂肪中僅含有碳、氧、氫，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源，碳水化合物和脂肪不能代替蛋白質(zhì)的攝入。攝入的蛋白質(zhì)分植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，盡管含量不高，但由于是主食，仍然是膳食蛋白質(zhì)的.主要來(lái)源。豆類含豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)36%-40%，在體內(nèi)的利用率高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)。蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。奶類含蛋白質(zhì)3.0%-3.5%，是嬰幼兒除母乳外蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。新鮮肉類(畜、禽和魚(yú)）含蛋白質(zhì)15%-22%，肌肉蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

　　膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%，所以說(shuō)蛋、奶、肉、魚(yú)以及大豆蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的物質(zhì)是不可缺少的，況且紅肉還是鐵、鋅、硒的重要來(lái)源。我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦成人肉類每天85克左右，兒童可以多吃些。