餐飲酒樓服務(wù)與管理試題

　　一、填空題

　　1 、飯店的目標(biāo)應(yīng)是 ____________ 。飯店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是 _____________ 。

　　2 、餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品（食品、飲料等）和無(wú)形產(chǎn)品（ ________ 、 ___________

　　等）的有機(jī)結(jié)合體。

　　3 、 餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的 ___________ 和形象，也直接影響飯店的

　　____________ 和 ____________ 。

　　4 、 我國(guó)旅游飯店的餐飲收入一般要占飯店收入的 ____________ 。

　　5 、 生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易 ___________ 。

　　6 、 餐廳通過(guò)提高 ____________ 及 _________________________________ 來(lái)提高銷(xiāo)售

　　量和經(jīng)濟(jì)效益。

　　7 、 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的' ____________ 和 ____________ 。

　　8 、 旅游飯店餐飲部的營(yíng)業(yè)活動(dòng)主要由 ___________ 人員、 _____________ 人員和

　　___________ 人員的共同努力來(lái)完成的。

　　9 、 餐飲實(shí)物不僅可以滿足賓客最基本的 ___________ ，還可以從其色、香、味、形、

　　_________ 、 __________ 、 ________ 上使賓客得到感官上的享受。

　　10 、 旅游飯店餐飲部的營(yíng)業(yè)活動(dòng)主要由下列三方面人員的共同努力來(lái)完成： _________ 、

　　__________ 、 __________ 。

　　11 、 我國(guó)旅游 飯店的餐廳可分為以下幾種：點(diǎn)菜餐廳、團(tuán)隊(duì)餐廳、 __________ 、

　　__________ 、 ___________ 、自助餐廳、客房送餐及 __________ 。

　　二、名詞解釋

　　1 、 餐飲服務(wù)

　　2 、 前臺(tái)服務(wù)

　　3 、 后臺(tái)服務(wù)

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