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生產(chǎn)實習報告

時間:2021-03-13 17:56:56 實習報告 我要投稿

關(guān)于生產(chǎn)實習報告推薦

  篇一:生產(chǎn)實習報告

關(guān)于生產(chǎn)實習報告推薦

  一、實習目的

  實習時在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習后所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到生產(chǎn)車間參與生產(chǎn)環(huán)節(jié),了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程,鞏固和加強已學(xué)過的理論知識和專業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力,提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。并且在實習過程中掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作的注意事項;了解車間布局,掌握設(shè)備操作流程并分析車間的控制點,提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議。

  二、實習時間及進程安排

  本次實習計劃共進行三天,其中9月18日生產(chǎn)果汁(濁汁),9月19日生

  產(chǎn)果汁(清汁),9月26日生產(chǎn)啤酒。

  三、實習內(nèi)容

  項目一 果汁生產(chǎn)教學(xué)實習

 。ㄒ唬 生產(chǎn)工藝

  果汁飲料是以果實為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)配而成的`飲料。一般是將果實原料進行預(yù)處理,榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。

  1、原料(梨)的揀選、分級清洗破碎、榨汁加熱滅酶活 雙模過濾器過濾調(diào)節(jié)糖酸比均質(zhì)高溫滅菌

  無菌罐裝加蓋(濁汁)

  2清洗加熱滅酶活 粗濾精濾 無菌罐裝 加蓋(清汁)

 。ǘ 操作要點

  1、梨的揀選、分級:選用無腐爛、無病蟲害、無損害的新鮮梨。

  2、洗滌劑清洗:精選后的梨用一定洗滌劑溶液稍微浸泡,以除去表皮上頑固的雜質(zhì)和一些微生物。

  3、水洗:放入噴淋池中用水漂洗,除去附著的洗滌劑液,并達到清洗的目的。

  4、破碎:將果肉送入粉碎機機進行破碎。成熟度較好的原料其果肉較軟,經(jīng)離心破碎已成為漿體,而成熟度較差的部分成為硬果塊兒,因此要進行重復(fù)破碎。在提升過程中梨的運輸量不宜過多,否則會堵塞粉絲機。為了防止梨的褐變要在粉碎的過程中加入維生素C進行護色。

  5、榨汁:在榨汁機中進一步將果肉破碎成漿,保證產(chǎn)品均勻的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性。

  6、加熱滅酶活:破碎后產(chǎn)生的果漿,為防止其氧化褐變,盡快通過換熱器進行加熱滅酶活。

  7、過濾:通過雙膜過濾器將果皮果核以及一些沒有破碎的果肉顆粒過濾掉,已得到濁汁,在生產(chǎn)清汁時還要經(jīng)過一次超膜過濾器以得到清汁。 9、原料調(diào)配:在生產(chǎn)濁汁時,按照果汁配方加入一定量的CMC和糖及其他輔料(一般是60%的原漿+糖+酸調(diào)配,也有原果漿+原果汁調(diào)配的100%的果汁產(chǎn)品)。在生產(chǎn)清汁時,按照配方加入一定的糖漿即可。 10、均質(zhì):將果汁和果肉充分的混合均用已達到不會分離沉淀的效果。 11、高溫滅菌:采用的是超高溫瞬時滅菌。

  12、無菌罐裝:得到的原漿一部分灌裝直接出口,一部分暫時儲存起來用于后期的生產(chǎn),一部分在原料調(diào)配間進一步加工成產(chǎn)成果汁。 13、加蓋:包裝采用。

 。ㄈ 主要設(shè)備及工作原理 1、提升機 2、破碎機 3、榨汁機 4、雙模過濾器 5、均質(zhì)機

  6、高溫滅菌機 7、滅酶器 8、超膜過濾器

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