碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩(wěn)固，受熱易分解，在50℃以上逐步分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在濕潤空氣中緩慢潮解。