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梁實秋作品《吃相》原文賞讀

時間:2024-08-05 22:28:35 梁實秋 我要投稿
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梁實秋作品《吃相》原文賞讀

  一位外國朋友告訴我,他旅游西南某地的時候,偶于餐館進食,忽聞壁板砰砰作響,其聲清脆,密集如連珠炮,向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。這一道菜是這家餐館的拿手菜,顧客欣賞這個美味之余,順嘴把骨頭往旁邊噴吐,你也吐,我也吐,所以把壁板打得叮叮當當響。不但顧客為之快意,店主人聽了也覺得臉上光彩,認為這是大家為他捧場。這位外國朋友問我這是不是國內(nèi)各地普遍的風俗,我告訴他我走過十幾個省還不曾遇見過這樣的場面,而且當場若無壁板設備,或是顧客嘴部筋肉不夠發(fā)達,此種盛況即不易發(fā)生。可是我心中暗想,天下之大,無奇不有,這樣的事恐怕亦不無發(fā)生的可能。

  《禮記》有“毋嚙骨”之誡,大包括啃骨頭的舉動在內(nèi)。糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的,大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來,那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。所以“割不正不食”“席不正不食”都是對在桌面上進膳的人而言的,嚙骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳。歐洲中古時代,餐桌上的刀叉是奢侈品,從11世紀到15世紀不曾被普遍使用,有些人自備刀叉隨身攜帶,這種作風一直延至18世紀還偶爾可見。據(jù)說在酷嗜通心粉的國度,市道旁隨處都有販賣通心粉的攤子,食客都是伸出右手,像五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里,干凈利落。

  不要恥笑西方風俗陋,我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能!抖Y記》:“共飯不澤手。”呂氏注曰:“不澤手者,古之飯者以手,與人共飯,手而有汗?jié),人將惡之而難言。”飯前把手洗洗揩揩也就是了。樊把一塊生豬肘子放在鐵上拔劍而啖之,那是鴻門宴上的精彩節(jié)目,可是那個吃相也就很可觀了。我們不愿意在餐桌上揮刀舞叉,我們的吃飯工具主要是筷子。細細的兩根竹筷,在手上,運動自如,能、能夾、能、能扒,神乎其技。不過我們至今也還有用手進食的地方,像從蘭州到新疆,“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。我們即使運用筷子,也不能不有相當?shù)募s束,若是頻頻夾取如金雞亂點頭,或挑肥揀瘦地在盤碗里弄弄如撥草尋蛇,就不雅觀了。

  餐桌禮儀,中西都有一套。外國的餐前祈,蘭姆的描寫可謂淋漓盡致。家長在那里低頭閉眼口中念念有詞,孩子們很少不在那里做鬼臉的。我們幸而極少宗教觀念,小時候不敢在碗里留下飯粒,是怕長大了娶麻子婦,不敢把飯粒落在地上,是怕天打雷劈。喝湯而不準吮吸出聲是外國規(guī)矩,我想這規(guī)矩不算太苛,因為外國的湯盆很淺,好像都是狐貍請鷺鷥吃飯時所使用的器皿,一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的,慢一點進嘴里就可以不至于出聲。若是喝一口我們所謂的“天下第一菜”口蘑鍋巴湯而不出一點聲音,豈不強人所難?從前我在北方家居,鄰戶是一個治安機關,隔著一堵墻,墻那邊經(jīng)常有幾十口人在院子里進膳,我可以清晰地聽到“呼嚕,呼嚕,呼——嚕”的聲響,然后“咔”一聲。他們是在吃炸醬面,于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣。

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