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乍暖還寒時(shí)-散文隨筆

時(shí)間:2024-09-15 23:11:57 散文 我要投稿
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乍暖還寒時(shí)-散文隨筆

  說(shuō)起這黃酒,真是不一般。黃酒行家都知道,做酒要有三個(gè)條件:第一是好水;第二是充滿微生物的空氣;第三是溫濕氣候。沒(méi)有這三個(gè)條件做不出好酒。事實(shí)上,一個(gè)地方之所以能出好酒,是由這個(gè)地方的物產(chǎn)、氣候、地理整體環(huán)境所決定的,離開(kāi)這個(gè)整體,酒是釀不出好味道的,一個(gè)典型的例子就是臺(tái)灣釀造的仿紹酒。1949年,一批紹興釀酒師傅跑到了臺(tái)灣,在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒,酒藥也帶過(guò)去了,但是那里是海洋性氣候,沒(méi)有紹興這樣的空氣條件和水,釀出的黃酒總帶有一股苦味,為了掩蓋苦味,臺(tái)灣人發(fā)明了加話梅的喝法。

乍暖還寒時(shí)-散文隨筆

  江浙果真是寶地,素來(lái)文脈龍?bào)矗攀吭萍,黃酒也水到渠成,成為了中國(guó)文化史上風(fēng)雅的一筆。

  魯迅先生家鄉(xiāng)在紹興,對(duì)紹興黃酒自是有特別的感情,所以魯迅先生盡管不嗜酒,卻也常常小酌,或會(huì)朋友,把酒論世;或自斟自飲,以遣心中感懷。魯迅先生有許多飲酒詩(shī)、文,特別是《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文,就魏晉時(shí)期的竹林七賢闡述了酒在文人創(chuàng)作和心理上所起的作用,并論及了酒的功德,且時(shí)露鋒芒,以古論今,針砭時(shí)弊,入木三分。至于魯迅的小說(shuō),十之八九分都寫(xiě)到酒?梢哉f(shuō),現(xiàn)在生意紅火的咸亨酒店,全是因?yàn)檎戳唆斞赶壬笞鞯墓。?dāng)然,咸亨酒店為魯迅的小說(shuō)提供了人物活動(dòng)的重要環(huán)境,而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。

  “白馬湖”的名人,如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)就有“酒聚”的習(xí)慣。他們不愛(ài)白酒,只喝紹興老酒。后來(lái)這幾位名士先后到上海,辦起“立達(dá)學(xué)院”,仍繼承了白馬湖畔的“酒聚”習(xí)慣。開(kāi)明書(shū)店開(kāi)張后,索性名正言順地成立起“開(kāi)明酒會(huì)”,并且明訂了入會(huì)條件:必須具有一次能喝下五斤紹興加飯的能耐才能吸收入會(huì)。當(dāng)時(shí)夏丐尊、豐子愷、葉圣陶、鄭振繹和開(kāi)明書(shū)店的章錫琛老板全都達(dá)到入會(huì)條件而入選。

  在不宜出門(mén)的日子里,手邊一冊(cè)書(shū),桌上一壺酒,最為愜意。書(shū)香加上酒味,正是品味生活。

  雖然有不同種類、不同風(fēng)味的黃酒,但在基本的口感上必須達(dá)到幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn),才稱得上是好酒:酸、甜、苦、辣、澀、鮮,各種滋味喝在嘴里既豐滿又有層次感,還很協(xié)調(diào),芳香醇厚,一點(diǎn)不比葡萄酒豐富的口感差。

  黃酒還能氣通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等。春季適量飲用黃酒不但可以補(bǔ)充人體正常生理代謝所需的大量營(yíng)養(yǎng)素,維持體內(nèi)能量和營(yíng)養(yǎng)平衡,而且可以促進(jìn)血液循環(huán),加速體內(nèi)代謝產(chǎn)物的排泄,改善人體內(nèi)環(huán)境,提高心血管系統(tǒng)的抗病能力,有“液體蛋糕”的美譽(yù)。

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