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風(fēng)味小菜散文

時(shí)間:2024-08-04 08:17:16 散文 我要投稿
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風(fēng)味小菜散文

  由于東北的緯度高,冬季漫長(zhǎng),有半年的時(shí)間是吃儲(chǔ)存的蔬菜和秋季腌漬的小咸菜。所以,東北的每一位家庭主婦都具有腌漬各種小咸菜的本領(lǐng)。但是,同一種小咸菜的制作在選料、配方、程序、時(shí)間的掌控等因素,因制作人的不同而味道大不相同。

風(fēng)味小菜散文

  當(dāng)年在我家那個(gè)片區(qū),我母親腌得蒜茄子可是很有名氣的。雖然它的制作方法不難,但每道工序還是十分講究的。

  沒到秋涼之時(shí),選用嫩嫩的體型修長(zhǎng)的茄子,洗凈,晾干水分,碼放到蒸鍋里蒸熟。這個(gè)熟的分寸要把握好;鸩荒茌p,輕了茄子發(fā)澀口感不好;火不能重,重了破壞茄子整體纖維,就拿不成個(gè),無法進(jìn)行下面的操作。

  把蒸好的茄子放到蓋簾上晾涼。在晾茄子的空檔,就要把精選的紫皮蒜剝好,搗成蒜泥在調(diào)上味精和麻油備用,同時(shí)備好精鹽,刷凈控干水分的小壇子。

  等蒸熟的茄子涼透,就順著茄子的形體走向從根部開始破成兩半,里面先涂上一層精鹽,(根部多放一點(diǎn),以防腌漬不透有酸味)在抹一層調(diào)好的蒜泥,將茄子合攏成夾心的茄子,擺放到小壇子里,碼好一層茄子,撒上層薄薄的鹽。之后,把壇子蓋兒好蓋,放到陰涼處,二十四小時(shí)后,就可以吃到滑爽清香,綿軟可口的茄子了。

  那時(shí),每人每月供應(yīng)半斤肉,四兩油,不可能常吃用油做熟得菜。主婦們都對(duì)腌漬小咸菜非常上心,小咸菜是個(gè)家餐桌的主打菜。哪家的小咸菜腌好,都先送給鄰居互相品嘗互相品評(píng)的。母親腌得蒜茄子是最受歡迎的。有時(shí),鄰居家來了客人,做飯備菜時(shí),會(huì)上我家的小壇子里撿上兩條蒜茄子,作為風(fēng)味小吃而隆重推出。

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