做飯的樂趣散文

　　我很喜歡做飯，哪怕只有我一個人在吃。今天，妻和孩子因為有事沒有在家，我就給自己做了頓韭菜雞蛋餡西紅柿白菜湯的餛飩，非常鮮美。足足二十個像餃子一樣大的餛飩裝了有滿滿一大盆，被我一滴不漏地全部吃下了肚子。

　　做飯的樂趣不僅僅在能夠吃上干凈可口美味的飯菜，更在于做飯的過程里。

　　我在家的任務(wù)是給孩子和我做飯。每次做飯前，我都會提前征求孩子的意見，他說吃什么，我就做什么。定好了下一頓飯的計劃后，我就會去菜市場選料�？粗�琳瑯滿目鮮脆飄香的菜品都是一種享受，讓人聯(lián)想到花果飄香的菜園子，聯(lián)想到菜園子里那四處飄飛的蜜蜂和蝴蝶以及各種瓜果蔬菜的鮮花和青翠的綠葉，聯(lián)想到流淌在蔬菜行子中間的清澈的汩汩有聲的井水。選好了菜品之后，就是擇菜、洗菜和切菜。一般情況下，我會把菜帶進客廳里，打開電視，邊欣賞電視節(jié)目邊擇菜，這樣，既不單調(diào)還能提高擇菜的效率。切菜時，我就會專注地把心思用在刀刃上，讓心和刀融為一體，使每一片土豆或者黃瓜都那么均勻，每一根土豆或者佛手絲都那么細(xì)軟。炒菜時，我會按照輔料和主料的順序依次把菜投進滾燙的油鍋里，在吱吱炸響的聲音里，灑進花椒面和食鹽，快速地顛勺翻勺，直到炒菜充分成熟后為止。菜好吃不好吃的主要標(biāo)志，就是孩子吃飯的速度和干凈程度。一旦孩子坐在餐桌前手不離筷子并把飯菜吃得干干凈凈時，就表明那天的飯菜做得很成功，很對孩子的胃口。看到孩子吃得很香，很干凈時，我就很高興，就會有強烈的成就感。這往往就是我最快樂的時候。

　　我的.拿手飯菜是辣子雞、辣子烹豆腐、麻婆豆腐、紅燒土豆、蒜香土豆絲、醬爆豆角、等等十來種菜，和扯面、蔥花餅、菜卷、過水面、剪刀面、麻食等十余種飯。能保證讓孩子在半個月內(nèi)每天吃到不重樣的飯菜。

　　吃過早飯，我征求孩子們的意見，看他們中午想吃什么，我好提前準(zhǔn)備食材。本來，我是想做米飯的，可孩子卻提出要吃蔥花餅。在孩子們上學(xué)之后，我就去菜鋪買了六七根大蔥，加上家里的卷心菜、西紅柿等蔬菜。然后和了面，揉光，放在盆里用小盆蓋著醒著。備齊了一頓飯的材料。然后上上網(wǎng)，寫寫文章。等到四點半的時候，我開始擇菜，淘菜，切菜。把西紅柿用開水燙了，剝了皮，切成薄薄的片。把卷心菜一片片剝下來，在清水里洗凈，用手撕成一寸大小不規(guī)則的片放在擱西紅柿的盤子里。用滾刀法把黃瓜切成小塊，碼在盤子里。拍了蒜，和切碎的青辣椒一起，放在黃瓜塊上。這時候，就是切蔥。先把蔥用刀劃成條，然后切成大米粒大小的碎末，擱在一邊。看看時間，還早。就再坐到電腦前隨意看看。等到五點整，馬上關(guān)掉電腦，來到廚房。把面團分成兩份，搟成一分錢硬幣薄厚的面片。然后在面片上放上適量的玉米油、花椒面、食鹽，抹勻。再在上面均勻地撒上蔥花。從一側(cè)把撒上蔥花的面片卷起來，理順，再從菜卷的一頭把菜卷卷成蝸牛狀。壓扁，撒上干面粉。再用搟杖搟成圓圓的兩三毫米薄厚的餅子。這時，再把電餅鐺接通電源，抹上油，打開開關(guān)，放進搟好的的餅子，蓋上電餅鐺的蓋子，繼續(xù)做第二個餅子。等到第二個餅子做成后，第一個餅子就快熟了。等到第一個餅子烙好后，我就開始熟油，給黃瓜潑上熱油，開始炒菜。等到菜炒好，拌好后，第二個餅子也就烙好了。把餅子取出來，用刀細(xì)細(xì)地切成均勻的八塊。然后把十六塊餅子整齊地在盤子里碼好，和炒好拌好的菜端上餐桌�？粗鴩娤愕氖[花餅被手撕包菜和涼拌黃瓜圍在中間，我的心里不免升起了一絲自豪的成就感。不覺興奮地拍了一下手掌，就又開始做紫菜蛋花西紅柿湯了。這時，孩子回來了。菜湯也做好了。他一進門就興奮地喊道：“蔥花餅，真香啊。”匆匆換了鞋，洗了手，跑進餐廳，坐在餐桌前，大快朵頤起來。平時只能吃三塊餅子的兒子，居然吃了五塊，還吃了兩盤子菜。等到要喝湯了，他打了個嗝，道：“先說聲對不起，估計湯喝不完了�！蔽椅⑿Φ氐溃骸皼]事。喝不完剩下�！逼鋵�，我心里滿是幸福的感覺�？吹絻鹤映缘煤芟悖�很多，我都高興地要唱歌了。

　　做菜要用心。只有用心了才能做出美味的飯菜。

　　做菜就像練氣功，要忘記身邊的一切，全身心集中在做菜上。

　　醋溜土豆絲是最家常的菜，但要做好也很不容易。大多的時候不是炒綿了就是沒有熟透。經(jīng)過長時間的實踐，我做的醋溜土豆絲很得孩子的喜愛和贊揚。

　　醋溜土豆絲的關(guān)鍵是切絲和炒制。只有薄厚寬窄均勻的土豆絲才能炒出理想的味道。

　　切絲時，我會全神貫注地切片，讓每一片土豆都薄厚均勻。然后切絲。在切絲時，我會凝神定氣，讓刀身緊貼在我壓著土豆片的指關(guān)節(jié)上，密密地劃在土豆片上。不能慌亂，一旦慌亂了，刀就會遠(yuǎn)離指關(guān)節(jié)，或者壓著土豆片的手指用力過大，下層的土豆片滑出，導(dǎo)致土豆絲過寬。壓著土豆片的手指用力過小，刀刃也會帶著土豆片移位，致使土豆絲寬窄不勻，都會影響土豆絲的口感的。

　　切好的土豆絲一定要用涼水浸泡，最好三次，滌凈土豆絲上的的淀粉。少了淀粉的土豆絲炒出來才能口感爽脆。

　　開始炒制了。我先把蔥絲、辣椒絲和姜絲在熱油中煎炒，然后倒進土豆絲，稍微翻炒一下，馬上倒進適量的醋。然后一邊翻炒，一邊撒上適量的花椒粉和食鹽。

　　在翻炒的過程中眼光很重要。要專注地注意土豆絲的變化。當(dāng)土豆絲剛剛變得透明的時候，趕緊關(guān)火。如果稍早，那么，土豆絲就沒有熟透；如果稍遲，那么土豆絲就會變得綿軟，不爽脆。這個時候，就知道土豆絲均勻粗細(xì)的好處了。如果不均勻，那么，再怎么炒，土豆絲都會生疏不一，脆綿相雜，很不爽口的。

　　這時候出鍋的土豆絲雖然很爽脆，但還是大眾口味。這時候，就要我的獨門絕技了。就在關(guān)火的瞬間，我會在熱鍋里倒進切好的蒜絲，急速拌勻的。拌勻后出鍋的醋溜土豆絲就會既爽脆又帶有誘人的蒜香味，很是好吃。

　　我不喜歡循規(guī)蹈矩，時時都想和人不一樣。我高中的語文老師梁老師就給我說，你的作文喜歡標(biāo)新立異這很好，但往往很冒險。做菜做飯也是一樣。

　　要做好飯菜還必須有所創(chuàng)新。我做的蘸水豆腐就是一絕。這可不是我自己瞎吹的，而是孩子們給我的贊揚。

　　在我的家鄉(xiāng)澄城縣寺前鎮(zhèn)有一種特色小吃——辣子烹豆腐，很能勾起人的食欲。它最要要的訣竅就是辣子和豆腐的獨特烹制方法。只要辣子和豆腐做到位了，味道就出來了。

　　辣子烹豆腐的制作過程分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫。再倒入辣面，攪勻。隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調(diào)料包，再將切好的豆腐放入。辣子烹豆腐的豆腐很講究，必須是用古法做的漿豆腐，不能太硬也不能太軟。軟了易散，硬了不好吃。選好了豆腐，就把豆腐切成寬一厘米長三厘米厚半厘米的條，放在淡鹽水里使勁煮。關(guān)鍵仍是掌握火候，時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無味。民間有個說法，叫做千滾的豆腐萬滾的魚。煮的時間越長越好。越長越有味。三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子。臊子約占總量的四分之一。再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。

　　有一次，我和同學(xué)黨老師去同學(xué)和老師家行門戶。在路上，他說韋莊鎮(zhèn)有一家正宗的辣子烹豆腐店，做得很好吃，他每次路過韋莊的時候都要去吃的。說到了辣子烹豆腐，他就說了一個笑話。說，大荔有人去食堂吃飯，要辣子烹豆腐，但特別強調(diào)，不要白豆腐，只要油炸豆腐。他就笑道：“吃辣子烹豆腐不吃白豆腐，那還叫辣子烹豆腐��？”其實，辣子烹豆腐的關(guān)鍵就是白豆腐。油炸豆腐只是其中的一個配菜而已。

　　再好的美味吃多了也會膩味的。為了能給孩子及時補上鈣和營養(yǎng)，我就把辣子烹豆腐的豆腐做法用在了蘸水豆腐上。結(jié)果，孩子門吃得很盡興也很高興。

　　剛開始時，我做的飯也不好吃。基本上一周七頓只有一兩頓孩子愛吃。但現(xiàn)在，孩子頓頓都愛吃我做的飯菜了。我在做飯中獲得了難得的快樂和幸福。這就是勞動的快樂和幸福，奉獻(xiàn)的快樂和幸福以及健康的快樂和幸福。

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