張小嫻散文《黏牙的麥芽糖》

　　早陣子在這里寫過反砂芋頭，我喜歡吃，但不知道怎樣做，一般的潮州館子也嫌步驟繁復而不做。收到Amy 的電郵，她提供了反砂芋頭的做法：首先，要買一個比較黏糊的芋頭，把芋頭削皮之後，再切成一個個方形，或任何你自己喜歡的形狀。在燒熱了的鍋里加大量的油，但不一定要是豬油。然後，用鍋鏟把芋頭炒至金黃色，加入適量的砂糖和麥芽糖。麥芽糖的分量可以隨你自己喜歡。最後，再把芋頭和糖在鍋中攪拌，直至乾身為止。

　　Amy 說，這是她的潮州老爸教她的，很容易做。

　　聽起來的確很容易，做出來卻往往是兩回事。我們看到別人做的菜，覺得非常簡單，輪到自己做，步驟和分量完全一樣，味道卻比不上人家做的。在外面吃到甚麼好菜，回家自己做，也做不出那個境界。原來，材料和方法都不是最重要的;最大的分別，是那一雙手。

　　你做的跟我的，完全不一樣，凡是看似簡單的東西，更需要手藝。蒸魚看來容易，卻要高手才蒸出一尾好吃的魚。我的一雙手，在烹飪方面非常笨拙，但我會試著做一次反砂芋頭，因為我喜歡吃麥芽糖。小時用筷子卷起麥芽糖，夾著克力架餅干來吃的快樂時光，今天回味，仍然很黏牙。

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