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菜餐飲管理制度

時(shí)間:2022-12-16 18:15:33 制度 我要投稿

菜餐飲管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的菜餐飲管理制度,歡迎閱讀與收藏。

菜餐飲管理制度

菜餐飲管理制度1

  1、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

  2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴(yán)格洗手、消毒。

  3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

  4、涼菜間的`工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

  5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

  6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

  7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

  8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

  9、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,清理室內(nèi)衛(wèi)生。

菜餐飲管理制度2

  (一)供餐時(shí)需專人操作。

  (二)進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒;穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進(jìn)備餐間。

  (三)清洗、整理和燒煮熟食,須在外間進(jìn)行。

  (四)分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量,凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過的食品不得出售。

  (五)備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不能戴戒指、留長指甲,不在內(nèi)吸煙、吐痰。

  (六)定期進(jìn)行空氣消毒,15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支,燈距地面2-2、5米左右,每餐照射不少于30分鐘。

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