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酒店員工餐制度
在不斷進(jìn)步的時代，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的酒店員工餐制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店員工餐制度1
1、倉庫管理和衛(wèi)生制度
外省市選購的`食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。
食品進(jìn)、出庫必需堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并記下入帳。
食品必需按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。
調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。
冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、面點間衛(wèi)生制度
所用原料必須做到衛(wèi)生、新奇、無雜質(zhì)、無腥味。
加工用具、容器、蒸籠必需干凈完好。
冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。
操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。
工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。
墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。
冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持干凈無油垢、無異味。
成品櫥內(nèi)干凈、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾準(zhǔn)時清除。
工作人員保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。
酒店員工餐制度2
1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)則制度,聽從工作支配。遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2.樹立樂觀主動服務(wù)的意識,考究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動熱烈,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4.仔細(xì)執(zhí)行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
5.愛惜餐廳的一切設(shè)備,不得任意挪動。保持設(shè)備的.清潔和正常運轉(zhuǎn),違背設(shè)備使用規(guī)定損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
6.仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期舉行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。
7.方案選購,嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.支配好員工就餐排隊問題,縮短排隊時光,按時開餐。品種要多式樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和暫時客餐,可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
10.加強管理、團(tuán)結(jié)配合,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)則制度。遺憾完成各項工作任務(wù)。
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