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食堂烹調加工管理制度

時間:2023-03-23 19:56:31 制度 我要投稿
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食堂烹調加工管理制度

  隨著社會不斷地進步,很多地方都會使用到制度,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢?下面是小編為大家收集的食堂烹調加工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂烹調加工管理制度

食堂烹調加工管理制度1

  1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

  2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

  3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

  4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

  5、進入烹調間的.食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;

  6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

  7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

  8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

  9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

  10、個人物品不得帶入烹調間;

  11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂烹調加工管理制度2

  一、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、 烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應存放在專用的經過消毒的`用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。

  五、 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食堂烹調加工管理制度3

  1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

  2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。

  3、切實把好食品衛(wèi)生關,烹調前認真檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  4、熟練掌握各種原料烹調方法,負責菜肴口味的.創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

  5、保證飲食質量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。

  6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調。

  7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應;責称贩乐辜僦笸脯F象,中心溫度必須70度以上。

  8、熱加工后的盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

  9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。

  10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

  11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。

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