餐飲管理制度通用

　　現(xiàn)如今，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐飲管理制度通用，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

　　三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

　　四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫30外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫25度不超過寸，并做好記錄。

　　五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化,當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

　　六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

　　七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度以下。植脂奶油裱3±2花蛋糕儲藏溫度在10℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱20℃花蛋糕貯存溫度不得超過

　　八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天使用。

　　九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，30打開紫外線燈分鐘進行空氣消毒。

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